ユーザーに権限を持たせたり自分でログイン周りを実装する事になったので調べてみた。

環境
Laravel：5.5 LTS

パスワードの暗号化

Hash::make($data['password']);

データベースに登録する前に暗号化する。

ログイン時のチェック

if (Hash::check($request->pass, $result->pass)) {
    // ログイン成功の処理を書く
    return redirect()->action('Admin\MyController@index')->with('status', 'Login successful.');
} else {
    // バリデートにエラーメッセージを追加する
    return back()->withErrors('failed login attempt.');
}

Hash::makeで暗号化すると毎回違う値に暗号化されるので
Hash::checkにて暗号化されたパスワードとリクエストパスワードを比較する。